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餐饮店装修指导与营销

关键词:餐饮店装修指导与营销    发布时间:2015-01-07

餐饮装修,目的是装修后的效果能够达到烘托主题引领消费,不见得一定比拼投资额。当前,一些餐饮企业为了达到吸引消费者注意的目的,在公开宣传时,故作惊人之语,夸大装修投资的规模和档次,在业界起到不好的影响。这种将装修变成餐饮主流,而把菜品和服务当作辅助内容的做法,忽略了餐饮经营的本质,应该引起餐饮从业者的注意。


餐饮装修的指导思想应该是“轻装修,重装饰”。餐饮装修的寿命周期很短,一般是3——5年,以此计算,每年的折旧费很高。但如果采取简要装修的方法,通过色彩、灯光、造型、搭配、新建材等方法,完全可以达到营业要求,没有必要采用传统的酒店装修方法,过于强调高材质、高工艺、高投资的“三高装修”,给企业带来过大负担。有一些餐饮企业,借鉴商超装修方法,采用喷涂、玻璃等工艺方法,以色彩浓重造型奇特的风格,制造出现代感极强的餐饮空间,用较低的成本,取得很好的装修效果,值得提倡。

问:怎样装修才能做到投资少效果好?

答:装修前要详尽规划,装修中要随时监督,装修后要验收决算。做到这三点,餐饮装修就会得到一个比较理想的结果。

餐饮装修应符合餐饮经营定位。餐饮装修,不是说装修的越高档越豪华,就会获得越好的经营效果。装修档次过高,倒可能起到阻隔顾客的作用,让顾客望而生畏,唯恐避之不及。装修的总体规划,应根据餐饮经营定位,确定装修的格局、投资和风格。定位是餐饮经营的战略部署,也是展开一切工作的指导方针。脱离了定位进行装修,必定会给将来的经营运作带来难度,甚至可能会导致整个项目功亏一篑。

餐饮装修应考虑餐厅设计的个性风格和消费者的识别。优秀的餐饮装修设计一定是个性的,抄袭和雷同是装修的大忌。餐饮装修,是在用格调、布局、色彩、造型等装饰语言,向顾客展示和诉求餐饮的特色及风格,一店一格,各有所长。不论是灵动,还是笨拙,都应该把独特的个性作为首要标准。根据多家酒店的创意风格东拼西凑出来的装修,主题不明,支离破碎,很难达到个性化要求,不利于消费者快速识别。

餐饮装修应充分考虑顾客消费感受。餐饮装修应该体现阳光、向上、温馨、浪漫、和谐、亲情、洁净,而要杜绝灰暗、颓废、冷漠、敌视、对立,符合法律和道德规范。过于猎奇走在法律和道德边缘的装修,注定了短命的结局。如2009年北京某餐厅以卫生洁具为主题,采用各种大便器做餐具的做法,仅仅在开业初期受到媒体关注,之后很快遭到消费者的唾弃和拒绝,没多久便关业了。毕竟,大便器做餐具,和绝大多数消费者的心理习惯背道而驰,遭受冷遇是势在必然。

餐饮装修必须要考虑到餐厅的使用功能。作为社会餐饮必备但经常受到忽略的使用功能包括:客用洗手池、员工通道、员工洗手间、服务员备餐间、垃圾及废品存放间、清洁用具存放处、酒水库、灯光照度、足够的厨房面积等。餐饮投资商往往关注客用面积的利用效率,而对于餐饮必备辅助设施则应付凑合,不但降低员工的工作效率,而且有损员工形象,进而败坏企业声誉。

餐饮装修必须首先考虑到消防安全检验是否达标。消防安全检验由当地公安消防部门组织实施,标准严格,手续严密。在装修之前,首先要将装修方案提交给消防部门征求意见,获得同意后,再行组织施工。在施工中应严格执行方案,不可擅自改动。对于不符合消防规定的装饰材料和设施设备,绝不可姑息迁就,以假乱真,以免影响工程验收,造成不必要的损失浪费。消防无小事,投资人务必谨慎。近年来因装修工程消防检验不合格导致无法开业的企业,不在少数。

餐饮装修施工有两种选择。一种,自找施工员,由施工员组织相关人员,组成临时装修队伍,开展施工作业。另一种,选择专业装修公司,由装修公司提供设计方案,经投资人认可后,付诸实施。前者的好处是经济实用,弱点是装修质量无法保证;后者虽然收费高一些,但因为专业可靠,可以让投资人免除不必要的担忧。当然,也要防止一些装修草台班子,以专业公司的面目出现,在签订合同之后,临时组建施工队伍进行作业,影响施工质量。

施工中检查要和完工后验收相结合。施工中,要安排监理人员随时对工程进度、原材料和施工方法进行监督检查,发现问题,及时整改。完工后,要系统检查功能调试、设施配套和整体效果,看是否符合施工方案确定的标准和配置。尤其要将消防检验合格通过作为施工方的验收标准,增强施工方的责任感。必要时可留下全部工程款项的百分之十作为尾款,以便使施工方更为负责的做好后期维护工作。

仔细计算物料费和工时费,避免账目错误。对施工项目进行决算,是开展餐饮运营工作的基础。在决算时,要反复核对设备设施、原材料、零部件的品牌、规格、型号和单价,对比工程初期与完工期的进货数量,检查原始单据的真实程度,以及实际库存的盘点情况,剔除多算工时和工程量、多计物料和零部件、多报虚假库存等虚列开支的行为,确保决算的数据真实可信。


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